Гликемический индекс различных каш

0
2

Каша – один из основных источников полезных углеводов при диабете. В отличие от сладостей, этот продукт насыщает организм клетчаткой, которая способствует медленному высвобождению сахаров и их постепенному всасыванию в кровь. Крупы должны быть основой меню диабетика, ведь они практически не содержат вредных жиров и крахмала. К тому же, многие каши имеют умеренный гликемический индекс (ГИ) при достаточно высокой питательной ценности.

Гречка

Гречневая каша традиционно считается очень полезной для диабетиков. Она богата витаминами, микро- и макроэлементами, аминокислотами. Регулярное употребление этого продукта помогает насыщать организм биологически ценными и питательными веществами. Гликемический индекс гречки в сухом виде – 55, а в отварном – всего 40. Разница в показателях объясняется тем, что при варке крупа поглощает большое количество воды, которая не имеет никакой калорийности.

Людям, больным сахарным диабетом, гречка необходима в основном из-за высокого содержания в ней таких соединений:

  • аргинин (незаменимая аминокислота, которая переводит инсулин в активную форму и помогает ему лучше выполнять свою основную функцию – понижать уровень сахара);
  • грубая клетчатка (регулирует двигательную активность кишечника и замедляет процесс расщепления углеводов в крови).

В магазинах чаще всего встречается предварительно обжаренная гречка, которая при термической обработке теряет часть ценных компонентов. Безусловно, ее можно кушать, но при возможности лучше отдать предпочтение сырой крупе (она имеет зеленый цвет). Готовить ее нужно примерно так же, как и обычную жареную крупу, но такая вареная гречка получается гораздо богаче витаминами, аминокислотами и клетчаткой. Гликемический индекс каш из разных видов гречки не отличается.

Для сохранения максимального количества полезных веществ зеленую гречку можно проращивать, а не варить, и употреблять в пищу с овощными салатами.

Общая таблица со сведениями о гликемических индексах разных каш в сравнении приведена ниже.

Гликемические индексы и питательная ценность каш

Гликемический индекс различных каш

Овсяная каша: какую лучше выбрать?

Овсянка в промышленном масштабе изготавливается в 2 вариантах:

  • быстрого приготовления (ее не нужно варить, достаточно просто залить кипятком на несколько минут);
  • классическая, требующая варки.

С точки зрения пользы для организма и содержания клетчатки однозначно выигрывает каша, которую нужно варить, поскольку ее зерна не подвергаются значительной обработке, а соответственно, сохраняют максимум ценных свойств. Овсянка без варки также содержит витамины, микроэлементы и полезные углеводы, но имеет более высокий гликемический индекс (около 60), чем традиционно приготовленные злаки на воде (40-45). Увлекаться такими хлопьями при диабете нельзя, хотя частое употребление любой овсянки не рекомендуется даже здоровым людям из-за ее способности «вымывать» кальций из организма.

Гликемический индекс различных каш

Овсянка быстрого приготовления – это тонкие хлопья, которые уже обработаны паром, поэтому их не нужно варить

Пшенка

Гликемический индекс пшенной каши является средним, поэтому периодически это блюдо может фигурировать в рационе диабетика. Витамины, входящие в состав пшена, укрепляют стенки кровеносных сосудов, улучшают состояние кожи и ускоряют обмен веществ в организме. Важно не сочетать этот продукт с другими блюдами, богатыми углеводами (особенно вредна его комбинация с хлебом).

Если у больного сахарным диабетом снижена функция щитовидной железы (гипотиреоз), то от употребления пшена лучше отказаться. Оно замедляет процессы усваивания йода, который необходим для лечения этой патологии. Пациентам с гастритом и язвенными болезнями желудочно-кишечного тракта также не стоит увлекаться этой кашей, поскольку она может провоцировать обострения воспалительных процессов.

Пшеничная каша

Из-за высокого гликемического индекса эта каша не является лидером по востребованности при сахарном диабете. В сильно разваренном виде ее ГИ можно снизить до 60 единиц и (с одобрения эндокринолога) иногда употреблять в пищу в таком виде. Количество воды должно быть таким, чтобы блюдо напоминало скорее суп, чем кашу (это уменьшает количество углеводов в пшеничной крупе, но, правда, и вкусовые качества из-за этого меняются не в лучшую сторону).

Гороховая каша

ГИ гороховой каши составляет всего 35, что позволяет использовать ее в рационе так часто, как этого хочет больной. Среди большого количества ее биологически ценных компонентов следует выделить аргинин. Это очень полезная аминокислота, которая обладает таким действием на организм диабетика:

  • восстанавливает нормальную работу печени;
  • очищает кровь и ускоряет выведение токсинов из организма;
  • «заставляет» собственный инсулин лучше функционировать, чем косвенно снижает сахар в крови.

Лучше всего готовить эту кашу на воде с минимальным добавлением соли и специй и небольшим количеством сливочного масла. Каша замедляет процесс расщепления углеводов и плавно регулирует уровень глюкозы в кровяном русле человека. Она питательна, за счет чего надолго дарит чувство сытости.

Гликемический индекс различных каш

Гороховая каша улучшает зрение и повышает настроение человека, даря ему прилив сил и энергии

С осторожностью ее нужно кушать тем людям, которых часто беспокоит вздутие живота, поскольку горох усиливает этот процесс.

Перловка

Перловая каша готовится из зерен ячменя, которые проходят многоступенчатую очистку и шлифовку. Ее можно употреблять при сахарном диабете, так как ее ГИ в сваренном виде колеблется в пределах 30 единиц (хотя для сухих зерен этот показатель равен 70).

Перловка содержит много клетчатки, витаминов и лизина, поэтому помогает поддерживать эластичность и нормальный уровень влаги кожных покровов. Это очень ценно при сахарном диабете, поскольку из-за пересушенного состояния кожи на ней могут образовываться трещины, ранки и даже инфицированные воспалительные процессы. Если кожа содержит достаточное количество внутриклеточной воды и может нормально растягиваться, ее защитные свойства не снижаются, и она эффективно выполняет свою барьерную функцию.

Можно ли диабетикам употреблять молочные каши?

Каши, приготовленные на цельном молоке, содержат слишком много углеводов и имеют высокий гликемический индекс, поэтому при диабете их кушать нежелательно. К тому же такие блюда долго перевариваются и могут вызвать ощущения тяжести в животе. Но если при варке разбавить молоко пополам с водой, то каша станет вполне пригодной к употреблению, поскольку снизится ее ГИ и повысится усваиваемость. Существует ли польза для диабетиков от такого вида приготовления круп? Конечно, и она заключается в таких моментах:

  • каша становится более питательной;
  • в организм дополнительно поступают полезные вещества из молока;
  • многие крупы приобретают более яркий вкус.

Гликемический индекс различных каш

Молочную кашу при сахарном диабете нельзя кушать ежедневно, она скорее должна быть лакомством и редкой разновидностью способа приготовления привычных круп для того, чтобы они не надоедали

Какие блюда нужно исключить?

Многие диетологи придерживаются того мнения, что манная и рисовая каши не приносят особой пользы при диабете. Манка замедляет выработку инсулина, из-за чего возможно повышение уровня глюкозы в крови. Она содержит большое количество углеводов, чем объясняется ее далеко не низкий ГИ. Употребление манной каши проводит к быстрому набору массы тела и замедлению метаболизма (а эти проблемы итак являются первостепенными при диабете).

Ситуация с рисом не настолько однозначна. Вреден только высокоочищенный его вид, который имеет высокий показатель ГИ. Он очень калорийный и почти не содержит полезных соединений, поэтому кушать его больным людям нет смысла. А вот черный и бурый рис, напротив, ценны своим богатым химическим составом, поэтому блюда из них изредка могут присутствовать на столе диабетика. Углеводы, которые организм получает от данного вида продукта, расщепляются медленно и не вызывают резких изменений глюкозы в крови.

Еще можете почитать:

Гликемический индекс бурого риса

Видео по теме:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.